En bonne place dans l’assortiment des fromages du Nord-Pas-de-Calais, si bien vanté par le maître-affineur boulonnais Philippe Olivier, figurent quelques produits qui fleurent bon le terroir du site des deux Caps.

Installés à la Ferme du Vert à Wierre-Effroy, les frères Antoine et Joachim Bernard transforment le lait cru chaud – et uniquement celui-là – tiré, le matin et le soir, des vaches des exploitations immédiates. Ils produisent ainsi des fromages où le goût et la qualité se conjuguent tout naturellement avec la notion d’artisanat que les amateurs de fromages authentiques recherchent aujourd’hui. Une attention toute particulière est portée au brossage encore naturel. Le nouvel outil de production, entièrement aux normes européennes, permet de répondre à la demande régionale toujours croissante et d’exporter vers les pays voisins. La ferme produit actuellement six fromages : le Fort d’Ambleteuse (pâte molle à croûte brossée au cidre), le Sablé de Wissant (pâte molle brossée à la bière blanche), le Dôme de Boulogne (double crème à la croûte fleurie), l’Ecume de Wimereux (double crème comme le Brillat Savarin), la Brique des Flandres (espèce de mimolette à croûte lavée, en forme de brique, avec incorporation de rocou dans la pâte), la Fleur d’Audresselles (pâte molle à croûte mixte, salée au sel de Guérande).

La ferme du Vert
62720 Wierre-Effroy
Tél. 03 21 87 00 97

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